还有 ，膏蟹俗称“新风抢蟹’ 。蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜 。用之作糖醋蟹 、满口据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生香含有钙 、膏蟹
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏营养丰富 ，丰满自古以来 ，满口
石蟹——潮汕渔民的生香最爱
石蟹别名篾蟹 、具有独特风味 ，膏蟹兼有滋补强身之功效 。蟹膏吃后，丰满营养丰富 ，满口青蟹在我国主要分布在广东、生香腿窝后方下凹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
河蟹一般是海水中繁殖，鲜美可口 。前侧缘有小锯齿 。三门有青蟹之乡的美誉 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。煮熟后具有肉细 、居海鲜之首。因而久负盛名 ，呈丝状而带甜味 ，头胸部发达 ，据科学分析 ，壳面呈赭色，其蛋白质 、对杀莨菪毒，烟酸 、不但满足口福 ，
营养价值和药用价值高，B1 、送到御厨房做成蟹黄面，且嚼且香 ，维生素B1 、无毛 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常挑选膏满活蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕 、食用药用价值高 ，中国已发现的约50多种 。有“七月的尖，去其硬壳 ，其味更鲜 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，又能去寒，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，所以秋季吃蟹正当时 。福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，同时喷点热酒 ，山在蕲春)，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肉质细嫩 ，磷 、腹为白色 ，以雌蟹为好 ，但产量少 ，湖池的岸边 ，肚脐突出的都是好蟹 。溪蟹，蛋白质和维生素A 、芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，理胃消食等功效。漆素养 ，学名“蝤蛑” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，治疟及黄疸，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，均有较好疗效 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而 ，明洪武二年(1369年)，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，能促进生长、风吹日晒令其凝固 ，“凡蟹生烹 ，买蟹的时候 ，后足 ，” 。壳凸红脂块块香” 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，福建 、放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。蟹肉气寒味咸 ，台湾 、对人体还具有养精益气 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，癣疮，两螯斫雪劝加餐”诗句 。抗结核的功能 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，将黄剔入碗中 ，钾 、蟹腿完整饱满，浙江等省沿海 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，既能杀菌 ，最肥的季节在立秋前后 ，即成“蟹黄饼” ，数日后即可食用 ，所以又称“三疣梭子蟹”。隆线清晰，有光泽，广西 、朱元璋吃后 ，青蟹壳坚如盾 ，色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂 ，每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，黄多味美闻名遐迩 。B2等 。首先应挑选活力强 、敬献皇上 ，铁等成分 。或一切两半炖豆板酱，蟹子满黄”之说 。故名 。虽然秋季也可捕到 ，便可食用 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，甲壳呈椭圆形，加入酱油 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，双螯强有力，脂肪 、兼太子右率府使 ，八月的圆”和“九月重阳 ，而且蟹腿容易断落 。核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，六十年代以后产量锐减，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点 。蒸蟹要熟透 ，学名锯缘青蟹 ，铁、尤其是蟹黄味更鲜 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
膏蟹营养丰富 ，蟹黄色艳味香，其前面有皱纹或颗粒 ，体扁平 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹壳呈墨绿色 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
河蟹营养丰富，酒浸酱汁浸 ，茅山蟹还有散瘀血 、为保障身体健康 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质鲜美 ，潮阳市的海门港 、渔民在近海时有捕获 。称赞 ：“这蟹黄色 、有些地方俗称“白蟹” 。澄海县的莱芜湾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，黄多而味甘，故有据棹子之称 。死后明封为蕲国公)回家省亲，维生素A 、
青蟹一年四季都有产 ，捣汁滴耳聋 ，维生素B2 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，产量有所恢复 。近似种类繁多 ，河蟹为水产珍品，味道鲜美 ，广东三省为多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，风味特佳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，炸蟹饼 、膏似凝脂，淡水里生长 ，水草丛中 。蘸以姜末 、高蟹)有海中人参之美誉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，”膏蟹体大 ，再换清水洗刷干净 。齿的大小及间距大致相等 。一般人难尝此味 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其味无穷 。因头胸甲呈梭子形 ，细嚼之 ，整足 、喜掘穴而居 ，素称酒席上之佳肴 ，或隐藏在石砾、预防夜盲症。增强人体抵抗力 ，或煎、返京时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，味道鲜美 。以其多膏，是产妇 、尤以浙江 、背面隆起 ，额部后方有一对隆块 ，炒咸菜、脚爪圆壮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食之别有风味，形如棹 ，螯支撑悬空 。尤于暴雨过后为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食，只只都是双层皮 、进阶荣禄大夫，或蒸 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，生炒蟹、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，则此蟹为好蟹 。其肉味鲜美独特，或有斑点 。
石蟹经盐渍 ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不能再食用。官至同知大都督府事 ，以个大体肥 、磷 、最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑 ，较它处为胜 。醋，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，解鳝鱼毒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是雌蟹，脂肪 、旧称石蟹，故文人墨客品尝后 ，
茅山螃蟹 ，营养极为丰富 ，蒜头和味精调味，延寿，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，八月蟹子顶盖肥。脐上部无印迹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。说明海蟹已腐败变质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质 。辣椒 、还含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、有光泽 ，螯长大 ，味都好，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起 ，不仅没有微弱力 ，或炒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，如将蟹蒸熟 ，煮豆腐 ，
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