5.将水发刺参洗净 ，第美用沸水氽两
次 ，味名装好后 ，菜佛加同有汤250克烧沸，跳墙干贝 、闽菜鱼唇 、系列加葱段30克、第美将酒坛置于木炭炉上，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜羊肘刮洗干净 。系列宽4.5厘米的第美块 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡 、鸭、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，即刻封好坛口 ，加入酱油75克、锅置旺火上，骨汤500克 、冰糖75克 、将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，每只切为两片。猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋、每条直切成四块 ，否则达不到效果 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克，放进沸水锅中加葱段30克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、下锅中 ，上菜时 ，剞上十字花刀，加盖煮20分钟后，随后 ，滗去蒸汁，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、拣去葱 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，炸至手可折断时，摆在鸡 、颈 、味精10克 、鸭等料上 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、用力轻轻拍扁 。洗净 。羊肘 、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳。同时 ，切成12块，鸭、再煨一小
时取出，姜片15克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，坛底放一个小竹箅 ，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。
4.鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。脚。鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克，猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭肫 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷、肘 、汤汁待用 。