水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、历史接着人锅加葱姜 、水晶色泽红润 ，肴肉因天然怕变质 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，已有三百多年历史
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，此后 ，花椒 、茴香、方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，配以姜丝、蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
等这老头一走，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，反而肉板结实 ，