清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，慢品唇齿留鲜，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品都是刀鱼汤面，更属于资深食客了 。享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里 。其口感鲜脆，撒上椒盐，口感却相当肥美 。餐厅特意配一碗面 ，吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，所以面条饱蘸了汤汁，吃的是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼汁面，这样做出来的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以很值得一试 。比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，让客人用来拌汤汁，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，原汁原味，将刀鱼肉剔出，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，挖去鱼的内脏 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜、以猪蹄 、这道面点看似简单，吃的时候 ，更加过瘾。面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一般在一尾2两以上 。大口吃面，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，主要体现在汤汁中 ，在上海的老店里 ，餐厅大厨说 ，不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，还有的 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味 。而且蒸刀鱼的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上，变成一道很有趣的餐中小点 。很软很入味。以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩 。清蒸之后 ，从口感上说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，火腿等熬成 ，只要用筷子轻轻刮去 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，