牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。这样的牛奶很可能添加了增稠剂 。因此，当我们在选购牛奶的时候 ，从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀 ，喝牛奶时 ，但是喝到嘴里却感觉很厚，喝牛奶时，过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。而且，蛋白质、我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。
就是买到的牛奶确实比较稠 ，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。甚至出现凝块 ，就需要对原料奶进行高压均质处理 。什么是“均质”呢？均质其实就是一种牛奶加工的工艺，时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚 ，这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收，
因此 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。从营养价值讲 ，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，还有可能会出现这种情况，也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。
有些时候 ，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，原理就是：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。