一个让你辣嘴，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。而且来得快去得也快。嘴科主要留在口腔。学原理揭 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，一个让你上头 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火  ，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素不挥发 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中 ，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 简单来说 ，辣椒素一结合 ，理解了这一点 ，