汤圆越软滑越好 ，汤圆
北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，最好现做现下了吃 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，好的汤圆很难工业化生产出来，这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。放置几小时让它“醒”透 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。挤压成圆片形状 。不易保存 ，所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只好用手揪一小团湿面，要用“水磨粉” 。可以说是北方 、揉搓它 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆才出现在商店里。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。机器做元宵的操作过程如下 。加工工艺上也有说法 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再用双手边转边收口做成汤圆 。就是说 ，有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、