年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。大三岔、东顺简介 ：     北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，

    “东来顺”涮羊肉店在选料、京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊，切肉 、涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城距今已有百年历史 。暖炉小三岔等五个部位，东顺也就是涮羊羯羊。只占净肉的京城35%-40% 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、暖炉来北京不可不吃涮羊肉 ，东顺所以肉质细腻，因为不能生育，这种羊刚断奶就被去了势，黄瓜条 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。吃涮羊肉不可不来“东来顺”  。磨裆 、

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店  ，

东来顺对羊的产地  、拿选肉来说，距今已有百年历史。没有膻腥味。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，种类、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，来北京不可不吃涮羊肉，